Alcachofas encurtidas | Merry
Vinagre, salsa y sirope

JRSabater - Vinagre, salsa y sirope
Recetas y trucos

Merry Cooking

Excelente aperitivo servido con anchoas y pimiento rojo encurtido.

Alcachofas encurtidas

Vinagre de vino blanco Merry

Ingredientes:
2 kg de alcachofas muy frescas
vinagre de vino blanco (el que se precise)
zumo de limón para que las alcachofas no se ennegrezcan
6 hojas de laurel



• Limpiar las alcachofas; si son pequeñas, dejarlas enteras; si son medianas, cortarlas a cuartos, acordándose de quitar también la pelusilla del centro.

• Cocer las alcachofas unos 5 minutos en un cazuela de pyroflam, acero inoxidable o porcelana esmaltada que contenga agua hirviendo a la que se le habrá añadido sal al gusto y, aproximadamente, el zumo de medio limón

• Disolver la sal en el vinagre (50 g por cada litro) y verterlo sobre las alcachofas previamente escurridas hasta cubrirlas; echar también en el recipiente de maceración las hojas de laurel. Tapar el recipiente.

• Dejar transcurrir 10-12 días. Entonces, desechando el laurel, escurrir bien las alcachofas y colocarlas en los tarros previstos. Cubrirlas con vinagre nuevo al que se le habrá añadido sal en la proporción antes indicada y tapar los tarros, asegurándose de que queden herméticos.

*FUENTE: AEV



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