Boquerones escabechados

Vinagre de vino blanco Merry

Ingredientes:
I kg de boquerones muy frescos aceite y vinagre harina y sal
12 dientes de ajo
1 cubito de caldo
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de orégano pimentón dulce

• Limpiar los boquerones, espolvorearlos con sal y pasarlos por harina.

• Poner en una sartén aceite en abundancia y freír los boquerones a tandas; sacarlos de la sartén y reservarlos.

• En el mismo aceite, freír durante unos minutos los ajos (que, se habrán pelado y dejado enteros), el laurel, el tomillo y el orégano.

• Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir el cubito desmenuzado y el pimentón e, inmediatamente para que el pimentón no se requeme, una cantidad de vinagre igual a la mitad del aceite contenido en la sartén. Dejar que todo hierva unos minutos y apartar del fuego.

• Si se preparan para consumirlos en el plazo de un par de días, colocar los boquerones en una cazuela de barro o de cerámica, verter por encima el escabeche y dejar que absorban todos los sabores durante 24 horas, como mínimo.

• Si se quieren conservar durante más días, o incluso una o dos semanas, colocar los boquerones fritos en uno o dos tarros y verter sobre ellos el escabeche, teniendo la precaución de que queden bien cubiertos (tener esto presente para utilizar aceite y vinagre en abundancia). Dejar enfriar y tapar los tarros herméticamente. Guardarlos en una despensa fresca y seca o en la parte menos fría del frigorífico.

FUENTE: AEV