Conservas en Vinagre | Merry
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Conservas en Vinagre

Normas básicas para conservas en vinagre, aunque son válidas para todo tipo de conservas:

• Elegir alimentos muy frescos y de buena calidad.

• Si se quieren conservar productos vegetales en vinagre, hay que procurar que se hayan recogido en el momento ¡usto, cuando están maduros, pero firmes.

• Asegurarse de que las hortalizas sean sanas y tiernas; quien tenga su propio huerto las recogerá por la mañana, en cuanto las hayan bañado los primeros rayos de sol.

• Los envases que se vayan a utilizar tienen que estar bien lavados y perfectamente secos. Al aclararlos por última vez, agregar al agua unas gotas de vinagre o de limón, que tienen poder desinfectante.

• Y como en cuestiones de limpieza es mejor pasarse que quedarse corto, una medida de seguridad muy acertada sería hervir los tarros y las tapaderas durante unos 10 minutos y dejar que se secaran por sí solos, dejándolos escurrir puestos boca abajo sobre un paño.

• Utilizar tarros de vidrio, de cerámica o de barro sin barnizar (hay que desechar los de plástico y los metálicos porque el ácido acético del vinagre los podría atacar).

• Cuando las tapaderas estén provistas de aros de goma, controlar que se mantengan en buen estado.

• Escoger tarros (u otro tipo de recipientes) de distinta capacidad para adecuarlos a los diversos productos (unos suelen emplearse en mayor cantidad que otros) y a las circunstancias concretas; es aconsejable consumir el producto en un plazo de tiempo breve después de abierto el recipiente.

• Para sacar de un tarro parte de la conserva, usar siempre cucharas absolutamente limpias, a ser posible de madera; cualquier resto de otro alimento favorecería la aparición de moho en la superficie del líquido de conservación, y los alimentos podrían deteriorarse.

*FUENTE: AEV



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